Einzeltest: WMF Profi Plus Plancha Grill

Der neue Plancha-Grill aus der Profi Plus Serie von WMF bietet vielseitige Grillmöglichkeiten von leckeren spanischen Plancha-Rezepten bis hin zu köstlichen japanischen Teppanyaki – und das drinnen wie draußen.

Ein Plancha-Grill zeichnet sich durch seine ebene Edelstahl-Oberfläche aus, ist im Prinzip also nichts anderes als eine heiße Platte. Im Gegensatz zu einem Grillrost liegt das Grillgut hier also vollflächig auf. So entsteht zwar kein klassisches Grillmuster, doch diese Methode besitzt ihre Vorteile. Zunächst lassen sich auf der ebenen Fläche auch kleinere Stücke gleichmäßg garen. Gemüse, Röstzwiebeln, Meeresfrüchte und sogar Spiegeleier können zubereitet werden. Zudem kann man das Grillgut auch mit Soße oder Marinade übergießen und im Sud fertig garen.     

Sublimationseffekt

Ein weiterer Unterschied zwischen Plancha und Grillrost bzw. geriffelter Grillpfanne liegt im so genannten Sublimationseffekt.

Unter Sublimation versteht man im strengen wissenschaftlichen Sinne den direkten Übergang eines Stoffes vom festen in den gasförmigen Zustand – ohne Umweg über die flüssige Phase. Sublimation ist beispielsweise der Grund, warum Wäsche auch bei Minustemperaturen im Freien trocknet. Aufgrund des niedrigen Partialdrucks des Wassergases in der Atmosphäre verdunstet das gefrorene Wasser direkt, ohne vorher auftauen zu müssen. Bei der Plancha setzt genau genommen zwar keine Sublimation, jedoch ein ähnlicher Effekt ein. Aus dem Grillgut austretende Flüssigkeit verdampft auf der heißen Platte augenblicklich, so dass das entsprechende Stück sozusagen minimal über der Plancha schwebt und schonend gegart werden kann. Außen entstehen durch die Maillard-Reaktion die gewünschten Röstaromen während Fleisch im Inneren schön saftig bzw. Gemüse knackig bleibt. So lässt sich auch Fisch bestens zubereiten ohne zu zerfallen oder übergart zu werden.      

Viel Platz

Mit einer Gesamtbreite von 74 cm ist der WMF Profi Plus Plancha Grill kein kompakter Tischgrill. Wer ihn direkt bei der Mahlzeit auf dem Esstisch nutzen will, braucht schon eine große Tafel. Entsprechend bietet er mit 64 x 32 cm auch eine schön große Grillfläche, auf der sich mehrere Dinge gleichzeitig zubereiten lassen. Hilfreich hierbei sind die getrennt regelbaren Hitzezonen rechts und links. Die Temperatur kann unabhängig voneinander je von 0 bis 300 °C geregelt werden. So kann links beispielsweise das Fleisch scharf angebraten werden, während die rechte Seite für Gemüse oder einfach zum Warmhalten genutzt wird. Die Bedienung erfolgt dabei denkbar einfach über zwei große Drehregler in der Front. LEDs zeigen das Erreichen der eingestellten Betriebstemperatur an. Touchdisplays, Programmvorwahlen und anderen Schnickschnack sucht man vergeblich. Ich wüsste auch nicht, was diese an einem Plancha-Grill zu suchen haben sollten.      

Spritzwassergeschützt

Ein weiterer Vorteil des WMF-Grills ist seine Zertifizierung nach IPX4, sprich er ist vollständig gegen Spritzwasser geschützt. So eignet er sich bestens, um die Outdoor-Küche mit einem amtlichen Plancha-Grill zu ergänzen. Neben Smoker, Gas- oder Kohlegrill erweitert er dort die Möglichkeiten der Zubereitung enorm. Ebenso lassen sich auf ihm auch stand-alone komplette Menüs zubereiten.      

In der Praxis

Mit seinen gut 3 kW Leistung erreicht der Plancha-Grill schnell die gewünschte Temperatur. Und er hält sie auch, wenn man das Grillgut auflegt. Die unterschiedlichsten Speisen gelingen so prächtig. Steaks, Burger, Spieße, Geschnetzeltes, diverse Gemüse, Fisch und Gambas – wie gut das Ergebnis wird hängt allein von der Güte der Zutaten und der Kompetenz des Grillers ab, der WMF Plancha-Grill ist über jeden Zweifel erhaben und wird auch den Ansprüchen gerecht, die Profi s an ihr Arbeitsgerät stellen. Nach Gebrauch und Abkühlung kann die ebene Plancha mit Tuch oder Schwamm abgewaschen werden. Dabei ist es klar und normal, dass die Edelstahl-Oberfläche nie mehr so aussehen wird wie frisch aus dem Karton. Die entstehende Patina beeinträchtigt den Grillvorgang nicht. Praktisch ist die abnehmbare Auffangrinne, die überschüssige Flüssigkeiten zuverlässig aufnimmt und leicht zu reinigen ist.

Fazit

Der WMF Profi Plus Plancha Grill ist eine tolle Erweiterung für jede In- und Outdoor-Küche. Mit seinen zwei Hitzezonen, hoher Heizleistung, erstklassiger Verarbeitung und klarer Bedienbarkeit ohne Spielereien erfüllt er sogar professionelle Ansprüche.